政府機(jī)關(guān)餐飲管理方案

一、完善制度，規(guī)范工作程序，明確管理目標(biāo)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，做到“人人都有事事事有人管”。

二、加強(qiáng)監(jiān)督，主要食品原料可實行定點采購。規(guī)定“進(jìn)貨三把關(guān)” 即經(jīng)理把關(guān)、采購員把關(guān)、驗收人員把關(guān) “加工三把關(guān)” 即粗加工時把關(guān)、制成成品時把關(guān)、出售時把關(guān)。對環(huán)境衛(wèi)生 堅持每天三清掃、每周一大搞 保持餐廳地面、墻面、玻璃窗、桌面、凳子的干凈整潔。

三、科學(xué)管理，建立成本目標(biāo)管理責(zé)任制，要有經(jīng)營指標(biāo)， 做到每天需用的食品原料和配料先計算成本再使用，加強(qiáng)成本核算。建立營業(yè)日報表和月經(jīng)營報表制度，根據(jù)掌握的當(dāng)天和當(dāng)月的經(jīng)營情況，及時調(diào)整對策。

四、以人為本強(qiáng)化素質(zhì)，做好食堂服務(wù)保障工作，建立一支紀(jì)律嚴(yán)明、業(yè)務(wù)技術(shù)精湛的員工隊伍。

五、加強(qiáng)思想道德建設(shè)，教育、引導(dǎo)員工樹立誠實守信、廉潔奉公、愛崗敬業(yè)、恪盡職守的職業(yè)精神。

六、加強(qiáng)業(yè)務(wù)建設(shè)，采取多種形式對員工的業(yè)務(wù)進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，形成刻苦鉆研技術(shù)的風(fēng)氣，通過開展業(yè)務(wù)競賽、技術(shù)交流、傳幫帶等方式使大家的烹飪技術(shù)得到提高。

七、加強(qiáng)作風(fēng)建設(shè)，以改進(jìn)作風(fēng)、優(yōu)化服務(wù)為切入點，努力提高工作效率，做到熱情服務(wù)、主動服務(wù)、周到服務(wù)。定期召開膳食會、征求意見和建議。對反應(yīng)的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作作風(fēng)等問題及時整改。